2min. El chef Gonzalo D’Ambrosio llega a Badajoz y nos prepara una receta de arroz meloso con cerdo ibérico en la que utiliza ingredientes muy propios de esa región y que los descubridores Laparte de la ternera que se utiliza para hacer el meloso de ternera es el lomo. Esta parte de la ternera es muy suave, tierna y jugosa, lo que la hace ideal para Preparaciónde la receta. En el capítulo 17 del programa de televisión Escuela Canal Cocina T2, Sergio Fernández prepara la receta de Arroz meloso con carrilladas. Comenzamos salpimentando las carrilladas. En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y sellamos las carrilleras por ambas caras para que los jugos no se pierdan.

Parael montaje, en la base del plato pondremos el parmentier, cortaremos a porciones el carillo y lo pondremos encima, lo salsearemos con la salsa de ternera y las setas, y echaremos unas tiras

Paso5. Dejamos que se haga el conjunto, a fuego lento, unos 20 minutos más o menos. Paso 6. Transcurrido este tiempo añadimos las costillas, removemos todo y echamos también el arroz, rehogando todo junto un par de minutos. Paso 7. Agregamos el caldo a medida que lo va necesitando mientras removemos el arroz. Paso 8.
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Papada La papada es la parte del cerdo que se encuentra debajo de la cara, es la capa de piel, grasa y carne situada en el cuello del cerdo. Además, esta pieza de carne es una de las partes del cerdo más jugosas y muy tierna. Una buena papada es la que procede del cerdo ibérico, que tiene una veta ancha y rosada, y un aspecto untuoso y
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